Humba de porc aux fleurs de lys séchées

Ingrédients

• 1 kg de poitrine de porc, coupée en morceaux

• 1 tasse de fleurs de lys séchées trempées (trempage de 20 à 30 min)

• 5 gousses d'ail, écrasées

• 1 oignon, tranché

• ½ tasse de sauce soja

• ¼ tasse de vinaigre

• ½ tasse de sucre roux

• 2 c. à soupe de haricots noirs fermentés (tausi) – facultatif, mais authentique

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à café de grains de poivre entier

• 1 tasse d'eau ou bouillon de porc

• 2 à 3 œufs durs (facultatif, mais traditionnel)

• 1 c. à soupe d'huile

Instructions

1. Faire dorer le porc
   Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites dorer la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée.

2. Faire revenir les aromates
   Ajoutez l'ail et l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce que le parfum se dégage.

3. Ajouter les assaisonnements
   Versez la sauce soja, l'eau/le bouillon, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le tausi.

4. Mijoter
   Couvrez et laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le porc devienne tendre.

5. Ajouter le sucre & le vinaigre
   Ajoutez le sucre roux et le vinaigre. Ne remuez pas pendant 2 à 3 minutes pour adoucir le vinaigre.

6. Ajouter les fleurs de lys
   Incorporez les fleurs de lys trempées et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes afin qu'elles absorbent la sauce.

7. Terminer
   Ajoutez les œufs durs et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

Service

Servez chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur 🍚.

Conseil de saveur

• Les fleurs de lys absorbent la sauce sucrée au soja et à l'ail, offrant des explosions de saveurs similaires aux champignons ou aux fleurs de banane.

• Si vous souhaitez un humba plus proche du style de Cebu, ajoutez :

  • des fleurs de banane séchées (puso ng saging)

  • des étoiles de badiane pour un parfum légèrement d'inspiration chinoise.